洧川烧鸡

类别：食品

洧川烧鸡是河南省开封市尉氏县洧川镇及周边地区的传统禽肉类熟食，选用本地散养土鸡或淘汰蛋鸡为主要原料，经独特的卤制工艺加工而成，成品色泽鲜亮，肉质紧实有韧性，咸香入味，是当地宴席、日常佐餐及馈赠亲友的常见食品，在豫东豫中地区有一定知名度。

产地概况

主要产于河南省开封市尉氏县洧川镇，周边岗李乡、朱曲镇部分村落也有制作和售卖。

洧川镇地处双洎河故道旁，历史上曾是水陆码头，商贸往来频繁，为熟食制作技艺有一定的食材、调料汇集条件较好，土鸡散养在沿河滩涂、田间地头，以杂草、昆虫、谷物为食，生长周期较长，肉质基础扎实。

主要特点

成品鸡形完整，整鸡卤制后不破皮、不脱骨，表皮呈枣红色或深琥珀色，油润有光泽，鸡皮紧实有弹性，不黏手，鸡肉纹理清晰，手撕或刀切都不易松散，骨缝间也有卤汁渗入的痕迹，没有多余的油脂浮于表面。

由来与传承

洧川镇作为历史古镇，熟食制作历史久远，具体起源暂无确切记载，当地民间世代有逢年过节、红白事制作卤鸡的习惯，清末民初时期，镇上出现了专门售卖卤鸡的店铺，技艺经一代代传承人改良，逐步形成了现在的风味特点。

制作工艺

选用生长周期8个月以上的散养土鸡或1年左右的健康淘汰蛋鸡，宰杀后去毛去内脏，清洗干净，用盐、八角、桂皮、花椒等多种香辛料腌制，腌制时间根据季节调整，之后将鸡身整理成形，用细绳捆扎，放入老卤汤中，先用大火烧开，撇去浮沫，再转小火慢卤，卤制过程中注意控制火候和时间，卤好后捞出自然晾凉，不使用明火或高温快速烘干。

地方文化

在洧川及周边地区，红白事宴席上常能见到整只的洧川烧鸡，一般作为冷盘上桌，寓意生活富足、吉祥如意，逢年过节走亲访友，也会带上几只作为礼物，尤其是春节期间，很多家庭会提前预订或自制洧川烧鸡，作为年夜饭的菜品之一。

选购建议

购买洧川镇街上有多家专门售卖洧川烧鸡的店铺，部分店铺有真空包装的产品，方便携带和保存，购买时可选择表皮色泽均匀、无破损、无异味的产品，优先选择有固定经营场所、口碑较好的店铺。

保存方法

现做的洧川烧鸡在常温下（春秋季）可存放1-2天，夏季需冷藏存放，可存放2-3天，真空包装的产品需放在阴凉干燥处保存，保质期根据包装说明确定，开封后需尽快食用完毕。

风味口感

入口先是咸香，接着能感受到多种香辛料融合的复合香气，没有单一香料的突兀感，鸡皮有韧性但不柴，略带胶质丰富，越嚼越香，鸡肉紧实不松散，细品有鸡肉本身的鲜香味，骨头上也能吸出淡淡的卤香，咸淡适中，空口吃或配酒配饭都合适。

营养与食用特点

主要营养成分包括蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷等，鸡肉蛋白质含量较高，且易于人体消化吸收，卤制过程中去除了部分多余的油脂，食用时不会过于油腻，香辛料的使用也能起到一定的提味去腥、增进食欲的作用。

常见吃法

最常见的吃法是直接手撕或刀切作为冷盘食用，无需加热，也可以加热后食用风味也不错，还可以搭配蒜泥、醋、香油等调成蘸料蘸食，或者撕成小块后用来做凉拌菜，加入黄瓜丝、粉丝等，或者用来烩菜也可。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合喜欢咸香卤味的人群，儿童、老年人食用时需注意去除骨头，避免卡住喉咙。

食用提示

食用时需注意控制摄入量，避免过量食用，高血压、高血脂等人群应适量减少食用量，不要食用变质的洧川烧鸡，以免引起身体不适。